如今，在超市，保健品商店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨處可以看到許多脫水果蔬。許多人認(rèn)為食物會(huì)在脫水處理過(guò)程中失去一部分營(yíng)養(yǎng)，因此認(rèn)為脫水水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如新鮮水果高。但實(shí)際上，脫水果蔬在維生素等主要營(yíng)養(yǎng)成分方面沒(méi)有太大差別。
　　其特點(diǎn)之一便是“酥脆”，這也是果蔬片能夠不斷吸引顧客的一大優(yōu)勢(shì)。要想使果蔬片達(dá)到“酥脆”的效果，需要進(jìn)行一定的技術(shù)加工。
　　盡管脫水果蔬干濃縮了新鮮果蔬中的某些營(yíng)養(yǎng)成分（如膳食纖維），看起來(lái)好像更營(yíng)養(yǎng)、更精華了。但其實(shí)，在加工過(guò)程中，也會(huì)使得新鮮果蔬里面一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質(zhì)等有所損耗。
　　從本質(zhì)上講，脫水水果只是減少了水分，但與新鮮水果是同樣的東西，保留了幾乎所有礦物質(zhì)和維生素。清除液體并不意味著完全干燥。脫水水果通常會(huì)保留25%的水分，以確保柔軟度和口感。此外，脫水產(chǎn)品更容易咀嚼，并保留了大部分新鮮食品的香味。有些老人因?yàn)槟c胃問(wèn)題也不能吃新鮮蔬菜，也可以吃些脫水果蔬干來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　但是要記住的是，脫水果蔬在保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也含有大量葡萄糖。這意味著在乎血糖水平的人應(yīng)該謹(jǐn)慎消費(fèi)脫水產(chǎn)品，否則很容易導(dǎo)致血糖水平急劇升高。