大部分水果和蔬菜都是季節(jié)性的，而且保質(zhì)期都比較短，目前科技的發(fā)展，使得我們的水果和蔬菜都可以進(jìn)行速凍處理，在一年四季都會吃到不是這個(gè)解決的水果蔬菜，那么有人就會問，水果和蔬菜速凍后，還有原有的營養(yǎng)成分嗎？冷凍和解凍過程中會破壞維生素嗎？那么速凍果蔬到底會不會造成養(yǎng)分流失呢？我們來探討一下吧：
首先我們要知道的是冷凍不同于冷藏，冷凍是達(dá)到了-18℃左右的低溫，但是這個(gè)溫度不適合大部分的水果，水果解凍時(shí)細(xì)胞被破壞，口感會差很多的，所以這適宜淀粉含量高的蔬菜。冷凍蔬菜的營養(yǎng)是保存的相當(dāng)?shù)暮玫?。因?yàn)槭卟酥械木S生素，例如維生素C、B等水溶性維生素，在高溫中比較容易被破壞，但在低溫中很好得到保存的。
英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的科學(xué)家，在研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養(yǎng)差別。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。
每種蔬菜都有它生長的季節(jié)，錯(cuò)過這個(gè)季節(jié)再想吃要么就是很貴，要么就是直接從冷庫里拿出來的凍蔬菜。既然這樣，我們何不在它當(dāng)季的時(shí)候多買些，自己制作成速凍果蔬呢。這樣，等你想吃又買不到的時(shí)候，從冰箱拿出，解凍后就可以做成美味佳肴。
