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速凍果蔬的養(yǎng)分會流失嗎?
更新時間:18/11/22 08:44:11     來源:http://latinocollegenetwork.com
  夏季是幸福的,因?yàn)槲覀冸S時可以吃到新鮮的蔬菜和瓜果。有時候我們也會想,如果能把這些蔬菜瓜果留到冬季該多好,但是,蔬菜的保鮮期很短。有人就提出冷凍一部分蔬菜,等到冬季拿出來吃。這一言論剛剛形成,就有人跳出來說速凍果蔬會損失大量營養(yǎng)。說冷凍和解凍過程會破壞維生素,速凍果蔬和水果的營養(yǎng),肯定不如新鮮的,真的是這樣嗎?
  冷凍不同于冷藏,冷凍是達(dá)到了-18℃左右的低溫,這個溫度不適合大部分的水果(因?yàn)檫@樣做的后果是水果解凍時細(xì)胞被破壞,口感會差很多的),所以這適宜淀粉含量高的蔬菜。冷凍蔬菜的營養(yǎng)是保存的相當(dāng)?shù)暮玫?。因?yàn)槭卟酥械木S生素,例如維生素C,B等水溶性維生素,在高溫中比較容易被破壞,但在低溫中很好得到保存的。
  英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的科學(xué)家,在研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn),新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養(yǎng)差別。研究同時發(fā)現(xiàn),冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后,冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。
  每種蔬菜都有它生長的季節(jié),錯過這個季節(jié)再想吃要么就是很貴,要么就是直接從冷庫里拿出來的凍蔬菜。既然這樣,我們何不在它當(dāng)季的時候多買些,自己制作成速凍果蔬呢。這樣,等你想吃又買不到的時候,從冰箱拿出,解凍后就可以做成美味佳肴。
  小編:xyq
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